Yumurtalar mutfakta sıkça kullanılan çok yönlü bir besindir. Ancak pişirme yöntemi ve yağ seçimi, yumurtaların sağlığımız üzerindeki etkisini önemli ölçüde değiştirebilir.
Diyetisyen Angel Luk’a göre, yanlış yağ seçimi ve yüksek sıcaklık, oksisterol adı verilen zararlı bileşiklerin oluşumuna neden olur. Bu bileşikler kardiyovasküler hastalık riskini artırabilir ve hatta kanser gelişimini etkileyebilir.
Yaygın inanışın aksine, yumurtalarda bulunan kolesterol kan kolesterol seviyesini doğrudan yükseltmez. Ancak Angel Luk, pişirme yönteminin bu sağlıklı bileşimi değiştirebileceği konusunda uyarıyor.
Yüksek sıcaklıkta, özellikle zeytinyağı veya ayçiçek yağı gibi bitkisel yağlarla pişirmek, oksisterol oluşumuna neden olur. Uluslararası Moleküler Bilimler Dergisi’nde 2022’de yayınlanan bir araştırma, kolesterolün ısıya maruz kalmasıyla oluşan oksisterollerin kan damarlarına sızarak LDL (kötü kolesterol) ile birleşerek iltihaplanma sürecini tetikleyebileceğini göstermiştir.
Bu nedenle, yumurtaları pişirirken yüksek ısıya dayanıklı yağlar tercih etmek önemlidir. Diyetisyen Angel Luk, oksisterol oluşumunu azaltmak için yüksek sıcaklıklara dayanıklı olan avokado yağını kullanmayı öneriyor.
Avokado yağı oksidasyona karşı daha az hassas olduğu için daha nazik bir pişirme sağlar ve yumurtaların besin değerlerini korur. Ayrıca, lif ve antioksidan alımını artırmak için sebzelerle zenginleştirilmiş omletler hazırlamanızı tavsiye ediyor.
Oksisterolleri sınırlamak isteyenler için kızartmadan ve işlenmiş etlerden kaçınmak gerekir. Bunlar oksitlenmiş yağlar nedeniyle damar tıkanıklığı riskini artırabilir.
