Aflatoksin nedir, neden olur? Aflatoksin hangi gıdalarda bulunur? Aflatoksin oluşumunun nedenleri!

Aflatoksin: Tehlikeli Bir Toksin

Aflatoksin, mısır, fıstık, fındık ve pirinç gibi tarım ürünlerinde bulunan bir toksindir. Bu toksin, Aspergillus mantarları tarafından üretilir ve kanserojendir. Karaciğer üzerinde yıkıcı etkileri olabilir.

Aflatoksin Kaynakları

Aflatoksin, özellikle sıcak ve nemli iklimlerde yetişen ürünlerde bulunur. En yaygın kaynakları şunlardır:

• Kuru yemişler (fıstık, fındık)
• Tahıllar (mısır, buğday)
• Kurutulmuş meyveler (üzüm, incir)
• Soya fasulyesi
• Pirinç
• Hayvansal ürünler (aflatoksinli yemle beslenen hayvanların sütü ve eti)

Aflatoksin Oluşumu

Aflatoksin, Aspergillus mantarlarının uygun koşullar altında ürettiği bir maddedir. Mantırlar, nemli ortamlarda ve 25-30°C sıcaklıklarda hızla çoğalır. Tarım ürünleri hasat edildikten sonra uygun şekilde depolanmazsa, mantarlar gelişebilir ve aflatoksin üretebilirler.

Aflatoksin üretimi şu koşullarda daha yaygındır:

• Nemli ve sıcak ortamlarda saklama
• Çürük veya hasarlı ürünler
• Yüksek sıcaklık ve nemli bölgelerde yetiştirme
• Hijyenik olmayan depolama ve işleme