Çikolata Üretiminde Çığır Açan Yeni Yöntem
Zürih’teki Federal Teknoloji Enstitüsü’nden Kim Mishra ve ekibi, çikolata üretiminde devrim yaratacak bir yöntem keşfetti. Bu yöntem sayesinde, kakao meyvesinin yalnızca çekirdekleri yerine tamamı kullanılıyor.
Bu teknik, çikolatanın doğal tatlılığını korumasını sağlarken şeker eklenmesine gerek kalmıyor. Geleneksel yöntemde kakao meyvesinin yalnızca çekirdekleri kullanılırken, kalan kısımlar çürümeye terk ediliyordu. Ancak bu yeni yaklaşımla kakao meyvesinin neredeyse tamamı kullanılarak daha sürdürülebilir ve lezzetli çikolata elde ediliyor.
Tatlı Bir Kakao Jeline Dönüştürülüyor
BBC’den Imogen Foulkes’un haberine göre, bu yöntemin kilit noktası kakao meyvesinin ananas benzeri tatlı suyunu kullanmak. Kakao meyve suyu damıtılarak konsantre bir şurup haline getiriliyor. Bu şurup, kakao meyvesinin posasıyla birleşiyor ve kurutulmuş meyve içiyle karıştırılarak son derece tatlı bir kakao jeline dönüştürülüyor. Bu doğal tatlandırıcı jel, geleneksel çikolata yapımında kullanılan ilave şeker ihtiyacını ortadan kaldırıyor.
Çikolatanın Bugünkü Kıvamına Yanlışlıkla Ulaşıldı
Kim Mishra, bu yeni yöntemin, İsviçreli çikolata ustalarının tarih boyunca ortaya koydukları yeniliklerin bir devamı olarak görüyor. İsviçre’nin ünlü çikolata üreticilerinden Rudolf Lindt, 19. yüzyılda çikolatayı bugün bildiğimiz kıvamına yanlışlıkla getirdi. Lindt, bir gece boyunca karıştırma makinesini açık unutunca, çikolata üretiminde devrim niteliğinde olan “öğütme” aşamasını tesadüfen keşfetti. Bu yöntem, sıcak kakao kütlesindeki asit oranını azaltarak daha pürüzsüz ve yoğun bir tat elde edilmesini sağladı.
Yeni Yöntemin Etkileri
Kim Mishra ve ekibi, İsviçre’de sürdürülebilir kakao üretimine odaklanan start-up şirketi KOA ile iş birliği yapıyor. Bu yeni yöntem, çikolata endüstrisindeki sürdürülebilirliği artırırken lezzet kalitesini de yükseltiyor.
Şekersiz Çikolatanın Maliyeti
Yeni yöntemin şekersiz çikolata üretmesiyle ilgili olarak bazı sorular gündeme geliyor. Şekersiz çikolatanın maliyeti, şeker endüstrisinin küresel etkisi ve aldıkları büyük sübvansiyonlar nedeniyle şimdilik daha yüksek olacaktır.
Çikolata Üretiminde Sistem Değişebilir mi?
Kim Mishra, bu yeni yöntemin çikolata endüstrisini tamamen altüst edebileceğine inanıyor. Peki, bu cesur üreticiler, her yıl 200 bin ton çikolatanın üretildiği ve 2 milyar dolarlık bir endüstrinin merkezi olan İsviçre’den çıkacak mı? Bu sorunun cevabını zaman gösterecek.
