Ahmet Özer, 1960’ta Van’da doğdu. Muradiye Ortaokulu sonrasında Van Atatürk Lisesi’ne geçti, ardından Hakkâri Lisesi’nde devam etti ve 1977’de Diyarbakır Lisesi’nden mezun oldu. Hacettepe Üniversitesi, Van Eğitim Enstitüsü ve Çukurova Üniversitesi’nde farklı alanlarda lisans ve ön lisans dereceleri aldı.
Özer, 1991-1997 yıllarında GAP Belediyeler Birliği’nde Genel Sekreter ve Yönetim Kurulu Üyesi olarak görev yaptı. Üniversite kariyerinde rektör yardımcılığı, dekanlık ve bölüm başkanlığı gibi çeşitli pozisyonlarda bulundu.
Türkiye-Irak İş İnsanları Derneği (TISİAD) Bilim Kurulu Başkanlığı ve Mersin Ticaret ve Sanayi Odası gibi kuruluşlarda danışma kurullarında görev aldı. Halen Van Dernekler Federasyonu ve Erciş Vakfı’nda da görev yapıyor.
Evli ve iki çocuk babası olan Özer, üç dil biliyor.
